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2016年 10月 04日
ユカフェメニュー&スケジュールはこちら ⇨ HP 今日はユカフェに休みに行こう ブログに遊びに来てくださり、ありがとうございます♡ 東京・江東区のおうちサロンユカフェのmayukaです☆ 10/1にDelightでの1日カフェ出店が無事終わり、 「1日Cafeの裏舞台」を綴っています。 Delight1日Cafeの裏舞台①料理のこと ⇨ ☆ ☆7月のときの裏舞台シリーズ☆ 1日Cafeの裏舞台①「まずはイメージするところから」 1日Cafeの裏舞台②「実際のメニューは?」 1日Cafeの裏舞台③「予想外!前日のモヤモヤ」 1日Cafeの裏舞台④「当日はみんなのチームワークで」 * 前回は「料理」にフォーカスして書いてみました。 今回は「お金」のことを書いてみようと思います。 リアルな現実、まさに裏舞台!!笑 ちょっと躊躇して、書くべきか迷ってタロットに聞いたら、 かなり背中を押されました! 私の役割みたいですね〜 さて。 昨日やっと落ち着いてカフェの収支を出してみました。 *収入の部 カフェ 占い *支出の部 交通費 場所代 食材費 スタッフお礼(前日と当日) ・・・で、 ぶっちゃけ結論から言うと、儲かりませんでしたっ!!爆 まず、今回2回目ということで前回と比べてみたところ、 食材費がかかった割に、売り上げが伸びなかったのですね。 その理由は、予約制にしたことでランチ内容を充実させたことと、 全体の来客数が前回ほどではなかったこと。 人数は把握していませんが、前回の方が売上ありました。 ランチ内容を充実させた背景には、 前回よりスタッフがいるという安心感と 私のちょっとしたプライドがありました。 「パスタにトマトソースのっけただけが私の料理だと思われたくない!」 ってどこかで思ってたんでしょうね〜 笑 そんなプライドいらね〜 しかも! 前回の記事にはちゃんと書いてあるんですよ。 「誰が盛り付けても美しく見えるように、簡単なメニューに」 って!!! なので、前回は少ないスタッフ&予約制なしの割には スムーズにカフェが回ったのはパスタにしたお蔭だったのですね。 実はその前に一度、ご飯のプレートをやってわかっていたのに。。 それなのにハードルの高いコロッケに挑戦してしまった私。 コロッケ、食べて欲しかったんです。 食欲の秋だし!! しかも他にも3品も! それにそんなに大変だとも思っていなかったのは、 事前予約制にしたからだと思うんですよね。 でも、前回なら1人でできたことができなくなったのは事実。 多いときは3人がかりで盛り付けていましたから! おかず4品にコロッケ、ご飯、ポタージュにお茶、デザート。 慣れないキッチンで細々動くのは意外と大変でした。 横一列にだーっと並べて盛り付けられたら全然違ったのでしょうね。 あ、カウンターに並べておくというのもアリだったのかも? みんなで楽しく余裕で回せるカフェ 私が目指すカフェの形。 それでもオペレーションはかなりいい線いってたと思います。 ひとえに優秀なスタッフ達とシフトを考えてくれた komoちゃんのお蔭です。 ときに「占い師」ときに「物販」しながら、ぐるぐると楽しく♪ 私も「物販」で息抜きさせてもらえたし... ただし、「お金」です!笑 そもそも前日の搬入と当日の搬入、搬出にかかる労力とコスト を考えると、もっと考えるべきことがあったのだと思います。 実際、それなりに売上はありました。 でも食費を含めた支出もそれなりにあって・・・ ここは私の甘さだった!と反省しています。 前回なんとかなったから大丈夫とタカをくくっていました。 やっぱりイベントとはいえお仕事。 あ、これを読んで、スタッフのみんなは 「お礼はいりません!」と言うかもしれませんが、 受け取ってくださいね。少額ですが・・・ でも、オーナーとしては1日でたくさん学べたことがあって、 これは勉強代だ!とすぐに割り切れたんです。 それに前回よりも「美味しかった!」の声をたくさん聞けました。 もうそれだけでお腹いっぱいです。 そして、スタッフ達と一緒にキッチンに立てたことも、 みんなが楽しそうに働いているのを見られたのも嬉しかった。 体はヘトヘトだったし、頭もパンパンだったけど、 楽しくて嬉しかった一瞬一瞬は記憶にちゃんと残っています。 以前、「お花」と「飲食」業界にいて、肌で感じていたことを 思い出しました。 「花」も「飲食」も材料ありきの世界。 しかも鮮度が一番! 素敵な作品を作りたい とびきり美味しいものを作りたい より良いものを目指すほど、お金のことは二の次に。 むしろお金なんてちっぽけなものに思えてくるのです。 その結果犠牲になるのはスタッフ。 そう思っていたけれど、実はそうでもなかったのかも。 まさに、今回のカフェでそれに近いものを垣間見た気がします。 一般的には「花」も「飲食」も職人的こだわりはそれほど 求められない世界です。 でもそれに関わる人はそれなりにこだわりを持っている人も多い。 普通に綺麗だったらいい 普通に美味しければいい 特にイベントだからね。笑 ほどほどにしておかないと。 それに、 もし気合をいれるなら、それに見合う額にしないとね。 偶然にも翌日に近所の木場公園で「ビーガン祭り」が開催されていて、 行ってみたんですね。 いや〜 現実を見ました!! どの程度のクオリティーを求められているのか? あるいは提供したいのか? 提供したいものと場や人は合っているのか? そのバランスですね。 物の価値 技の価値 人の価値 etc. イベントはそういう「価値」がリアルに浮き彫りになる場 かもしれません。 そして、例えイベントで売れなかったとしても そのモノに価値がなかったわけではない。 そのモノに見合う場を用意してあげられなかっただけ。 今回のDelight1日Cafe出店では、私が提供したい「価値」や 求められる「価値」についていろいろと考えさせられました。 占星術では2ハウスのテーマ。 (現在運行中の冥王星が私の2ハウスにずっといます!) そして。 本当にDelightは毎回もれなく気づきを与えてくれて 成長させてくれて、より輝くきっかけを与えてくれています。 やっぱり行きつくところは「感謝」しかないですね。 Delight主催のAkieさんと。 持っているのはオーラソーマの17番「トルバドールII」(吟遊詩人)。 中世ヨーロッパで歌や踊りで人々にメッセージを伝えようとし、 教会と対立し、迫害などの対象となった吟遊詩人。 スピリチュアルなことをハートから表現するのをサポートしてくれるボトル。 私の格好がこのボトルみたい!とオーラソーマ仲間のかおるさんが ボトルを渡してくれて撮ってくれました。 実はこのボトル、ご縁のあるボトルなのですよね。 Akieさんもそうらしい。 *** ☆募集中のユカフェイベント すべてユカフェランチ付き♪ *ユカフェお楽しみランチ会@ユカフェ10月5日(水) *1dayエンジェルリトリート《食事改善編》 10月25日(火)@ユカフェ *ヒーリングスペシャル@ユカフェ 次回未定 ☆開催予定&リクエスト受付中のイベント ご案内は少々お待ち下さい *占星術&エンジェルタロット基礎講座(全4回)@大宮 10月7日(金)スタート *エンジェルカード&クリスタルボウル講座@ユカフェ 10月13日(木) *占星術&フラワーエッセンス個人セッション@リアン/高田馬場 10月14日(金)満席or22日(土) *ハワイアンリボンレイでリースを作ろう@ユカフェ 10月21日(金) *1day星よみセラピー体験ランチ会 リクエスト受付中 ☆ユカフェメニュー *ユカフェランチセッション(3時間&5時間) *星よみセラピー講座(Skype個人レッスン全10回/トライアル有り) *メールで占いセラピー(アロハタロット&占星術) 詳しくはこちら⇨ ☆ ☆SNS ☆日々のつぶやきブログ ⇨星と色とアロハタロットと(星のつぶやき100日挑戦中!) ☆ユカフェFacebookページ ⇨ こちら ☆インスタグラム ⇨ 「yucafe831」で検索! ☆ユカフェネットショップ ⇨ ☆ (多肉の寄せ植え、点描曼荼羅、セレクト食材などを販売) * |
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